Prodotti caseari: tutto quello che c’è da sapere sui formaggi di pecora

«Gustosissimi e di altissima qualità: tutto quello che c’è da sapere sui formaggi di pecora e i prodotti caseari italiani.»

Nel mondo dei prodotti caseari, i formaggi a base di latte di pecora occupano un posto di primo piano: un’eccellenza riconducibile prevalentemente al particolare modello di allevamento degli ovini, i quali, lasciati al pascolo brado, possono scegliere in perfetta autonomia la tipologia di erbe fresche con le quali alimentarsi. Ciò permette di ottenere una importantissima selezione della materia prima, da cui avrà origine un latte estremamente pregiato. Ed è proprio dalla lavorazione di questo latte che nascono formaggi di estrema qualità, nobilitati dal contenuto di antiossidanti, vitamine A ed E e omega 3 preziosi per l’organismo.

Formaggi di pecora: dalle produzioni classiche ai prodotti senza lattosio

Il formaggio di pecora è un prodotto che oggi gode di un’enorme popolarità. Diverse regioni danno vita a produzioni dall’alto valore qualitativo, alimentando un mercato altamente competitivo che, allo stato attuale, non sembra conoscere confini. Una delle produzioni più pregiate è quella che proviene dalla Sardegna, una regione particolarmente vocata alla produzione di questi formaggi sia per un territorio favorevole alla pastorizia, sia per una tradizione casearia piuttosto antica. Il merito, però, va soprattutto ad aziende all’avanguardia, che hanno fatto della lavorazione del latte un fiore all’occhiello per la regione, assicurando la produzione di formaggi eccellenti e dal sapore pregiato.

Un sapore che, naturalmente, non è precluso a chi segue una dieta priva di lattosio: difatti, se in alcuni formaggi di stagionati, come il pecorino sardo maturo DOP e il pecorino romano DOP, è proprio il processo di maturazione a eliminare in maniera del tutto naturale il lattosio, nei formaggi freschi il lattosio può essere trasformato, tramite particolari procedure, in una serie di zuccheri più facilmente digeribili. Tra gli esempi più gustosi di prodotti di questo tipo è possibile annoverare i formaggi di pecora senza lattosio dello storico caseificio sardo Pinna, realizzati attraverso un processo produttivo all’avanguardia che li rende digeribili mantenendone inalterati i sapori e i profumi.

Tipi di formaggi di pecora: gusti e consistenze dei prodotti caseari

Il latte di pecora dà la possibilità di creare formaggi dal sapore che non ha eguali in tutto il mondo: dalle ricotte ai formaggi giovani e speziati, passando per le forme a lunga stagionatura, i prodotti caseari a base di latte di pecora hanno un sapore rustico, vibrante e persistente: un sapore che naturalmente può variare in base al prodotto e con i tempi di maturazione, ma che assicura sempre un carattere identitario saldamente legato alla tradizione. È il caso dell’iconico Pecorino romano DOP, un prodotto contrassegnato dalla Denominazione di Origine Protetta che, da più di 100 anni, è realizzato prevalentemente in Sardegna e in minima parte nel Lazio e nella provincia di Grosseto. Forte di una maturazione che oscilla da 5 a 8 mesi, è caratterizzato da un sapore estremamente autentico, contraddistinto da note intense, piacevolmente piccanti e leggermente tendenti al salato.

Naturalmente, i formaggi a base di latte di pecora a lunga stagionatura sono numerosi, tra ricotta salata, ricotta affumicata e pecorini stagionati pepati o al tartufo, ma accanto a questi è possibile gustare anche formaggi più giovani, caratterizzati da un’elevata freschezza e da un profumo che preserva tutto il sapore del latte di pecora. Tra le tante proposte oggi presenti sul mercato, non si possono non citare la ricotta, il formaggio di pecora spalmabile e l’iconico Pecorino Sardo Dolce D.O.P, un prodotto caseario che, con i suoi brevi tempi di stagionatura, in genere compresi tra i 20 e i 25 giorni, avvolge il palato con un sapore intenso e una consistenza piacevolmente cremosa.

Formaggi di pecora: sapori e abbinamenti

Al variare dei tempi di maturazione e della compattezza della pasta, il formaggio con latte di pecora può essere gustato in moltissime preparazioni. Grattugiato è, per esempio, l’ingrediente base di numerose ricette della tradizione culinaria italiana, ma è spesso adoperato anche in scaglie, per essere gustato con frutta o verdura o adoperato per realizzare insalate e tramezzini gourmet. In formato a spicchi, invece, è un ottimo accompagnamento di antipasti e vini, mentre a fette o spalmato rappresenta un eccellente companatico per preparare merende ricche di sapore.