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19 Aprile 2023
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Snap Italy
Marco De Bellis nuovo pastry chef della Pasticceria Giano
«La pasticceria di Giano Bistrot, punto di riferimento a Monteverde, comunica l’inzio del nuovo sodalizio con il pastry chef Marco De Bellis.»
È il 1971 quando papà Zaccardi entra nel mondo della ristorazione aprendo La Carovana, locale storico nel quartiere Portuense. Oggi invece i figli Fabio e Alfredo Zaccardi continuano quello che lui ha iniziato con un hotel – Villa Zaccardi – un bistrot e una pasticceria. Situato nel cuore del quartiere Monteverde, in una struttura dallo stile liberty, Villa Zaccardi ha preceduto di poco l’apertura di Giano Bistrot e della Pasticceria di Giano. Una pasticceria quest’ultima che ha sempre trovato nel concetto di modernità e tradizione i due filoni narrativi della loro storia dolciaria, a maggio ragione dopo l’arrivo di Marco De Bellis. L’una essenziale all’altra per conquistare i palati. Uno spazio unico dipinto nei toni del verde marino e del blu cobalto con un grande bancone per esporre la biscotteria, le tantissime varianti di monoporzioni, dolci da colazione e tutte le altre dolci prelibatezze di Giano. Modernità, tradizione e ricerca delle materie prime per un’impronta francese dal ricordo italiano.
Immancabili i classici di Giano: babà, Saint Honorè, bignè e i dolci da colazione come croissant, pain au chocolat, danesi. In pieno stile francese, le monoporzioni dal design unico continuano ad impreziosire il banco tra colori sgargianti e un tocco aesthetic. Uno spazio in cui trascorrere una dolce giornata dalla colazione, passando per la merenda con biscotteria, frappe e castagnole, fino ad arrivare alla cena con i dolci al piatto. Una pasticceria che ricorda la tradizione per coccolare anche chi predilige i sapori classici come con il Saint Honoré, Profiterole, Tiramisù ma anche i dolci romani come il maritozzo oppure i classici della pasticceria secca come le crostate con le sue confetture. Una pasticceria però anche moderna che rintraccia le migliori tecniche per esprimersi al meglio apportando sempre qualcosa di nuovo come il Millefoglie Bar: tanti gusti e guarnizioni per vari formati, senza limiti alla fantasia – Cremoso alla nocciola, caramello e nocciole caramellata; crema pasticcera, chantilly e frutta; pistacchio e lamponi. Un vero e proprio servizio Millefoglie Espresso per esaudire desideri e gusti dei clienti più fantasiosi. Recentemente, come anticipato in precedenza, Giano Pasticceria ha sancito un nuovo sodalizio, quello con il Pastry Chef Marco De Bellis.
La filosofia
Gli esordi di Marco De Bellis risalgono al 2011, anno in cui insieme al fratello gestiva un piccolo laboratorio di monoporzioni da distribuzione. Dopo poco più di anno arriva l’apertura della pasticceria a Campo de’ fiori e poi al Mercato Centrale alla Stazione Termini. Da sempre affascinato alla pasticceria francese, arriva da Giano Bistrot sposando in toto la filosofia della proprietà e il concept dell’insegna e portando con sé alcune sue dolcissime firme: Paris Brest (dolce tipico francese pensato per ricaricare di energia i ciclisti con un disco di pasta choux ripieno di muesli alla nocciola in vari formati), il suo personalissimo Profiterole (pasta choux ripiena di crema pasticcera alla vaniglia, chantilly e glassa al cioccolato fondente). Ma anche l’Assoluto (mousse di cioccolato fondente al 70% con ganache al cioccolato fondente e, alla base, biscotto morbido cacao e nocciola) e Maria Antonietta (mousse di cioccolato bianco e vaniglia con gelè di lamponi e biscotto alle mandorle). Un arrivo, quello in casa Giano, che ha sicuramente apportato interessanti novità ma che sin da subito ha sposato in toto i capisaldi del progetto: modernità, tradizione e materie prime di gran pregio.